鄒麗娜 昌小英 夏建敏
茴香、桂皮、公丁、草果、陳皮……
三十余種地道中草藥材，輔以豬骨雞架高湯，在千年時光的沁潤中，成就了大江南北唯一的特色鹵菜——武岡藥鹵。
與北方白鹵、川渝紅鹵等門類有別，武岡藥鹵始于秦漢，成熟于唐代，相傳“藥王”孫思邈曾甄選28味食藥同源中草藥材，這成為武岡藥鹵的起源。
（武岡古城墻效果圖。本版圖片均由武岡市委宣傳部提供）
地道的中草藥材，在兩千余年人間煙火的熬煮下，讓武岡鹵菜呈現出常鹵常鮮、越鹵越香、回味無窮的特點，而其蘊含的中草藥特性，更令食用者生津止渴、健胃開脾、養(yǎng)顏美容、延年益壽。截至2024年，武岡市共有59位百歲老人，成了遠近聞名的“長壽之鄉(xiāng)”。
在老百姓舌尖得到滿足的同時，武岡鹵菜也成為鄉(xiāng)村振興、提高群眾獲得感的直接來源，目前全國有逾20萬武岡鹵菜從業(yè)者，武岡也被譽為“中國鹵菜之都”。
潮平兩岸闊，風正一帆懸。
近年來，武岡市真抓實干，打出支持鹵制品發(fā)展的“組合拳”，鹵制品產業(yè)連年攀升，捷報頻傳。2023年全市鹵制品總產值48億元，今年預計近60億元?！拔鋵u菜”變身為縣域經濟高質量發(fā)展的強力引擎，一鍋鹵水還匯聚成了流金淌銀的洶涌潮流。
香飄海外的步伐更是鏗鏘有力。目前，武岡鹵菜產品遠銷20多個國家和地區(qū)。2023年，武岡鹵制品出口總額為5066萬美元，成了出口創(chuàng)匯的“香餑餑”。
從傳統(tǒng)作坊到現代產業(yè)
——草根美食一年賺回60億
在武岡市豆制品創(chuàng)新集聚產業(yè)園內，工人們正忙碌地將一塊塊新鮮的豆腐切割、烘烤，制作成色澤金黃、香氣四溢的豆干。
園區(qū)內，現代化的廠房、倉庫等建筑錯落有致，污水處理和鍋爐房等配套設施一應俱全?！霸诂F代化工業(yè)園區(qū)內生產，生產效率和產品品質都大幅提升。”武岡市楚昱食品有限公司總經理周頌春說。
楚昱食品曾是一家手工作坊。周頌春回憶，以前家庭作坊每天僅生產400片豆干，還要擔心原料供應、環(huán)保和產品質量等問題。2023年，搬遷至集聚產業(yè)園內后，該公司整合帶動40多家小作坊一起生產，統(tǒng)一材料、生產標準，由小工廠負責前端豆干生產，該公司則集中精力開發(fā)新產品，迅速成長為一家集研發(fā)、生產、銷售為一體的規(guī)模工業(yè)企業(yè)。
“現在產量是以前的750倍?！敝茼灤航榻B，公司還開發(fā)出都梁楚煜系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款產品，暢銷全國20多個省市。
（武岡鹵菜拼盤）
武岡鹵菜以家族、師徒傳承為主，經營主體大多為手工作坊或攤店，整個武岡地區(qū)最多時有近600家作坊。小作坊如何蛻變?yōu)榇螽a業(yè)？
武岡市委、市政府專門成立特色產業(yè)發(fā)展中心，每年安排180萬元專項資金，用于發(fā)展鹵菜和銅鵝等特色產業(yè)。2023年，聚焦鹵制品行業(yè)產品安全質量和環(huán)境保護，武岡市出臺實施獎補措施，財政安排資金1000萬元，對鹵制品企業(yè)和小作坊在產值貢獻、質量安全、添置環(huán)保設備等實施獎補；切塊安排資金1500萬元，對入園生產的豆制品企業(yè)補貼排污成本。建成投用的豆制品創(chuàng)新集聚產業(yè)園，已有楚煜食品、金福元等40余家豆制品企業(yè)入駐生產，帶動其他小作坊抱團發(fā)展，推動鹵菜行業(yè)向產業(yè)聯(lián)盟、產業(yè)集群邁進。
該園區(qū)配套廠房、倉庫、污水處理站、鍋爐房等統(tǒng)一設施，實行統(tǒng)一采購原料、統(tǒng)一污水處理、統(tǒng)一能源供應、統(tǒng)一生產標準、統(tǒng)一廢渣利用的“五統(tǒng)一”生產原則，規(guī)范生產經營，推動產品品質升級。同時，通過整合資源和科學管理，有效解決地方豆制品企業(yè)、作坊長期困擾的環(huán)保和散亂問題。
（武岡市豆制品創(chuàng)新集聚產業(yè)園效果圖）
從小作坊到集群化生產，武岡市雙全食品有限公司也是受益者。該公司本在外縣經營，年產值僅幾百萬元。得知武岡建成集聚產業(yè)園，負責人段立俊當機立斷把企業(yè)搬回家鄉(xiāng)，入園生產?！皥@區(qū)提供污水處理補貼等優(yōu)惠政策，標準化服務讓生產成本大幅降低?！倍瘟⒖”硎?，沒有食品安全、環(huán)保等方面的顧慮，企業(yè)當年就實現生產規(guī)模的擴大。2023年總產值達到3000萬元。
集約化生產，也并不是對小作坊“一刀切”。今年來，武岡開展豆制品小作坊辦證、環(huán)保等問題服務整改工作，以獎代補支持企業(yè)主體自行完善環(huán)保設備等措施；推行鹵制品行業(yè)發(fā)展“一月一議”工作機制與聯(lián)點企業(yè)市團領導每周五“企業(yè)服務日”，對93家小作坊落實“一企一策”幫扶，為企業(yè)解決用工、用地、用能和行政審批等各類訴求1965件。目前，武岡市已完成豆制品小作坊就地整改43家，新辦理營業(yè)執(zhí)照34戶，發(fā)放以獎代補資金17.56萬元。
小作坊蛻變，越來越多的老百姓參與到產業(yè)中來。
稠樹塘鎮(zhèn)龍?zhí)锎宓亩垢唬瑤尤宸N植大豆400余畝，年經營收入達100萬元，但由于污水處理不達標，面臨關停。環(huán)保部門安排專人上門指導新建污水處理沉淀池，補貼10萬元增設日處理20噸一體化污水處理設備，生產設備、衛(wèi)生條件達標，該作坊今年預計總營業(yè)收入有望突破400萬元。
集群化發(fā)展推動武岡鹵菜產業(yè)規(guī)模加速擴大。目前，武岡鹵制品企業(yè)發(fā)展到76家，其中規(guī)模企業(yè)38家，年產值過億企業(yè)4家。全市豆制品個體經營戶增加至106家，家庭鹵制小作坊306家，產業(yè)帶動5余萬人增收致富。今年，預計集群可完成產值超60億元，對GDP增長貢獻率提升到26.1%。該市連續(xù)8年被評為“全國豆制品加工50強縣市”，榮獲“全國食品工業(yè)強縣市”稱號。
從手工制作到智能生產
——鹵制技藝進入工業(yè)4.0時代
湖南金福元食品股份有限公司的生產車間，鹵香濃郁，巨大的不銹鋼鍋里，秘制鹵水在高溫下翻滾，散發(fā)出誘人的香氣。
“這些鹵水是我們家傳承千年的秘制配方，也是武岡鹵菜獨特風味的秘密所在?！蔽鋵u菜非物質文化遺產第28代傳承人陳福元說。
公司另一車間，現代化的生產線正高效運轉。鹵制好的豆干在全自動流水線上迅速完成保鮮和分裝處理?！斑@套設備通過自動噴入氮氣進行保鮮，不僅提升生產效率，還能有效鎖鮮，留住產品的鹵香。”公司法人代表陳磊介紹，傳統(tǒng)工藝與現代技術的結合，讓公司實現從家庭作坊到行業(yè)龍頭的跨越式發(fā)展。
“金福元”曾以前店后坊的傳統(tǒng)模式，經營了500多年。陳福元之子，“80后”的陳磊當家后，主動求變，以祖?zhèn)髋浞胶褪止ぜ妓嚍楸荆Y合現代科技發(fā)展生產，讓“金福元”這家傳統(tǒng)作坊迅速成長為武岡鹵菜產業(yè)的重點龍頭企業(yè)。目前，該企業(yè)已成功申報2項發(fā)明專利，9項實用性新型專利，并全部實現成果轉化。科技創(chuàng)新，企業(yè)生產效率提升10%，銷量提升近40%。
“傳統(tǒng)手工生產效率低，機械化生產傳統(tǒng)口味難以保留。二者之間的矛盾必須化解。”武岡市特色產業(yè)發(fā)展中心主任曾小容表示，金福元公司的成功轉型，是武岡鹵菜從傳統(tǒng)手工生產向現代化產業(yè)轉型升級的一個典范。
武岡以科技創(chuàng)新，推動鹵味工藝升級。該市加強與高校合作，市特色產業(yè)發(fā)展中心與湖南科技大學共同創(chuàng)建國家級大豆、銅鵝、辣椒“科技小院”，由該校派出專家和研究生常駐；與湖南科技大學合作開展武岡鹵菜（銅鵝）與中醫(yī)傳統(tǒng)文化的專項課題研究，組建武岡市特色產業(yè)電商孵化基地；支持鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴公司與邵陽學院聯(lián)合籌建湖南省豆制品重點實驗室武岡研發(fā)分中心。
目前，武岡已建成3個國家級、3個省級“科技小院”，推廣新技術56項，促成科研成果轉化20項。
11月6日，在武岡市華鵬食品有限公司的生產車間，一臺新型的制漿設備正在運轉?！斑@項技術被稱為二次漿渣共熟制漿技術，它通過漿渣二次共熟、螺旋式擠壓分離和微壓煮漿等核心工藝及裝備，有效降低豆腥味，同時提高蛋白、脂肪和多糖的溶出率。這一過程突破了傳統(tǒng)豆制品的制漿工藝理論，顯著提升豆干產品的品質和食品安全水平?！惫矩撠熑诵けＨA表示，新技術的應用為豆干的生產帶來革命性的變化。
這項技術由邵陽學院“青菽”團隊研發(fā)，該公司與該團隊達成投產合作協(xié)議，提高生產效益和產品質量。據介紹，得益科技支撐，該公司還引進全自動酸漿發(fā)酵系統(tǒng)、智能化鹵制工藝與設備，讓武岡豆制品鹵制技術進入工業(yè)4.0時代。
華鵬食品實現提升的同時，也為武岡整個鹵菜行業(yè)的發(fā)展提供了新思路。 近年來，武岡政府和企業(yè)對鹵菜行業(yè)研發(fā)資金投入持續(xù)增加，年均增速超過15%，推動企業(yè)數字化進程加快、產品更新加速。其中，湖南鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴食品有限公司投資3億余元自建醫(yī)藥級制造標準的網紅透明工廠，設立鹵味研究所與博士工作站，研究發(fā)明團隊多達50余人，產品獲得國際美味獎等多項榮譽，企業(yè)榮獲“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”“國家高新技術企業(yè)”“湖南省小巨人企業(yè)”等10余項國家、省級榮譽。
政企聯(lián)合，創(chuàng)新升級，武岡鹵菜新產品開發(fā)、殺菌保鮮、市場營銷快速發(fā)展。目前，該市鹵制品產業(yè)擁有發(fā)明專利36項、實用新型技術專利112項，全行業(yè)自動化生產率提升到70%?？萍紕?chuàng)新助力，岡鹵菜產業(yè)總產值也由2011年的5.2億元激增至2023年的48億元，今年有望達60億元。
從地方美食到世界品牌
——武岡鹵味出口20多個國家和地區(qū)
10月份，“k總”品牌連線帶火鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴豆干，湖南鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴食品有限公司創(chuàng)始人周李波還因連線時來不及換鞋，被網友親切稱為“拖鞋老板”。
當晚，在周李波的帶領下，k總與直播間上十萬的在線粉絲參觀了鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴工廠辦公室、食堂、生產車間等地方，這場品牌連線，創(chuàng)造了1分鐘賣爆2萬單豆干的銷售紀錄。
鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴公司副總經理歐陽飄介紹，該公司開啟“云銷售”模式和“直播帶貨”后，實現銷量大幅提升。其中，今年新研發(fā)上市的一款虎皮豆干，在各平臺上線20余天銷量就突破10萬單，并登上抖音商城豆干超值爆款榜第一。今年，該公司線上銷售額預計可突破8000萬元，增長率達到30%以上。
如何讓武岡鹵味走向更廣闊的市場？武岡以品牌開路，搶占海內外線上線下市場。
該市聯(lián)合湖南科技大學商學院共同建設“武岡特色產業(yè)電商人才孵化基地”，引導企業(yè)走線上銷售道路，培育本地特色農副產品觸網銷售人員和帶貨達人；成立武岡鹵菜形象專賣店，在全國啟動武岡鹵菜連鎖專賣店項目，以“線上線下”結合方式促進銷售。
目前，全市已培訓電商人才3000多人，在全國開辦武岡鹵菜專賣店近200家、經銷網點2100個、專業(yè)營銷網站3個。引導企業(yè)在長沙、廣州等地開設武岡鹵制品展銷門店10家、鹵菜直營店12家。
“我們還組織企業(yè)參加農產品博覽會、洽談會、產銷對接會等活動，推動武岡特產走出武岡?！痹∪萁榻B，銷售渠道拓寬，武岡鹵菜銷售收入連年大幅度增長，銷往20多個國家和地區(qū)。
同時，通過講好品牌故事，做“亮”武岡鹵菜（銅鵝）大品牌。該市依托已擁有的“武岡鹵菜”“武岡銅鵝”“武岡豆腐”等地理標志證明商標，優(yōu)化品牌準入、退出機制，形成品牌建設的配套政策體系，建設“武岡優(yōu)選”公共品牌運營平臺，組建專業(yè)的運營團隊和協(xié)會為企業(yè)提供品牌使用“一站式”服務。在相關服務下，3家企業(yè)入選中國豆制品行業(yè)品牌50強。
（武岡豬血丸子制作。）
構建“母子品牌”聯(lián)動發(fā)展模式，按照“區(qū)域公共品牌+區(qū)域公共子品牌+企業(yè)產品品牌”的模式，發(fā)展包括武岡鹵菜、武岡銅鵝等多個區(qū)域公共子品牌。目前，該市特色產業(yè)行業(yè)已擁有國家地理標志證明商標9件、中國馳名商標2件、省著名商標11件，邵陽市知名商標18件。
此外，打造西直街鹵菜美食街體驗項目，以前店后廠模式，帶動消費者參與推廣；參加舌尖上的“一帶一路”國際美食嘉年華、博鰲國際美食文化論壇等活動，推動武岡鹵菜（銅鵝）走出中國、走向世界。
（武岡銅鵝）
“鹵菜是地道的草根經濟，傳承兩千余年的歷史已證明，武岡鹵菜已形成了‘越草根、越頑強’的特點，具有蓬勃的生命力和強大的發(fā)展?jié)摿?。”武岡市委書記、市長龔暢介紹，目前武岡已錨定鹵菜產業(yè)“百億產值”的目標，支持產業(yè)規(guī)?；?、綠色化、品牌化發(fā)展，把鹵菜打造成為富民、強市的強力引擎。
